close

內容來自hexun新聞

天地之間的那滴精華——五糧液之工藝時間積攢的瑰寶

五糧液(000858,股吧)傳承瞭幾百年的工藝大體未變,繼承瞭中國白酒工藝的精華。五糧液的傳統工藝具有獨特性,並且隨著時間推移,越來越精細化,越來越準確化。五糧液的釀造工藝有幾個方面最為獨特、最為寶貴,這保證瞭五糧液能夠在幾百年的發展後依然生產難以媲美的美酒。第一是多種糧食的混合釀造方式,同時總釀造師掌握著多處作坊的協調和技術革新。明朝開始,五糧液仍是雜糧酒的時代,就開始拋棄單一糧食的釀造方式,並被多個作坊接受,並獲得瞭突破性成果,酒的香味、性質、色澤都非常獨到,為未來的酒城奠定瞭基礎。一名總釀造師負責全城多傢酒坊釀造工藝的制度,也在清末開始形成。這使五糧液形成瞭自己獨到的釀造體系,這種釀造體系不局限於某一傢作坊。第二是著名的包包曲,以及雙輪底發酵。這都是五糧液最早的獨創技術,現在已經為各傢酒企所模仿。隻有走進包包曲生產車間,才知道這種核心技術為什麼重要。包包曲的生產車間遠離廠區,因為發酵包包曲需要更為優良而獨立的環境。在經過漫長的發酵後,這些曲藥的芳香程度大增,皮薄,心實。曲房不輕易開放,無論是配方、比例關系,還是發酵的程度,都不能外泄,少有人能看到最後的發酵成品。它對五糧液的風格成型起瞭重要作用。現在包包曲已經被許多酒廠所仿效。雙輪底發酵,也是五糧液獨特之處。一般曲酒的發酵時間為40至50天,而五糧液酒曲發酵需要70天,使酒曲充分發酵。另外,窖底的原料發酵時間更長。這樣長時間的發酵,能夠大大提高窖池底部酒的質量。特別是老窖池,本來那裡出產的酒就是好酒,經過延長創業貸款率利最低銀行發酵期,出來的酒,都是酒的精華瞭。好酒重精細。五糧液的成品,是優中選優,而工藝,則是細中見細。五糧液造酒追求精細:酒窖中的酒糟,從來不同時取出的,而是由工人們一層層地取出。五糧液特別重視底部的糟,因為和窖底接觸,質量很好。這種取糟方式,使酒廠的工人們特別勞累,但他們卻很願意,因為這樣可以出好酒,而他們的工資是和好酒數量掛勾的,這就自然形成瞭好工人與好酒的良性生產機制。取出的酒糟,采取分層入甑,一層的酒有一層的特點,這樣五糧液就能保證酒的特征分明,多樣的風格酒格,才能保證最終的融合。分段摘酒,是五糧液的絕活,熟練的師傅們用小杯在出酒口等著,雖然經驗老到,但是也不敢輕視品嘗的程序,隻有認真品嘗才不會出錯,頭酒度數高,得去掉,尾酒度數低,也得去掉,隻有出來的中段酒,酒花飽滿,酒體芳香,才是能入好酒庫的酒。最後的一道,是精心勾調酒。現在酒企常把“勾調”當成不好信用借款的詞語,事實上,勾調是白酒走向優質酒的必經之路。這種勾調,不是用壞酒勾調好酒,更不是用酒精來勾調,而是用味道、性質、批次不同的好酒相互調和,以酒兌酒,取長補短,各種味道諧調,成為一味好酒,這是五糧液成名天下的重要原因之一。

新聞來源http://news.hexun.com/2014-02房子信貸增貸怎麼貸款比較會過件-26/162495125.html
arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 ogq21qu41y 的頭像
    ogq21qu41y

    林明舜好康分享BLOG

    ogq21qu41y 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()